受极端天气等因素影响，北半球部分小麦主产区正面临质量问题。欧洲遭遇“烂场雨”，小麦面临霉变风险，而北美异常干燥，影响作物产量。小麦进口商现在将希望放在尚未迎来收获季的南半球国家身上，以弥补多国潜在需求缺口。

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面包、意大利面等面食制品依赖高质量的小麦。小麦的制粉品质与籽粒硬度密切相关，而小麦硬度的决定因素是水肥和光照的充足。

芝加哥农业咨询公司AgResource总裁Dan Basse对路透社表示，北半球产粮区的高品质碾磨小麦将减少，现在市场更加关注南半球的出口国，期望阿根廷、澳大利亚能够出口更多蛋白质含量高的优质作物。

然而，南半球的产粮大国也面临供应压力。国际谷物理事会高级经济学家Alexander Karavaytsev表示，阿根廷的播种面积低于预期，欧洲部分地区的谷物质量堪忧，另外两个主要出口国——美国和加拿大也面临干旱影响，这些都加大了供应压力。

欧洲的异常降雨正阻碍收成，引发小麦质量担忧。欧盟是小麦的主要种植地之一，同时也是全球第二大出口地。在过去的一个月里，欧洲北部地区遭遇“烂场雨”，比往年更多的降雨影响收割工作，并导致成熟的小麦发芽和霉变。

该地区前两大生产国之一的法国受影响相对较小，在阴雨天气来临之前已经收获了大部分作物，只有一小部分受到影响。纬度更高的德国受到的负面影响则更严重。

据德国农民协会（DBV）报告，截至8月初，其小麦、黑麦合计只抢收了约20%，大约一半的冬季油菜籽还留在田间。该机构的作物生产政策顾问Katharina Geiger表示，降雨持续不断，德国北部的农民尤其担心。由于潮湿，真菌的生长可能会急剧增加，使得粮食无法食用。德国谷物处理商Agravis也表示，“严重延迟”的收割引发了人们对小麦蛋白质低于正常水平的担忧。

南欧的意大利也遭遇同样的问题。Rossella Polito是意大利南部普利亚地区的小麦生产商，她同时还在社交平台上运营着关注全球小麦市场信息的自媒体。她对美国大宗商品市场服务机构DTN表示，受连续的异常降雨天气影响，意大利小麦作物在生长的各个阶段都遇到了问题，小麦的质量是他们今年最关心的问题。

她表示，质量差再加上上个商业季的库存量低，意大利硬粒小麦的价格最近开始“疯狂上涨”，尤其是质量最好的品种。她预计，意大利今年对于进口优质小麦的需求将比往年更高。

意大利在5月1日至6月中旬期间，短短40天的降雨量就达到了过去的5-6个月的水平。

至于是否能够指望另外的产粮大户乌克兰和俄罗斯，也存在不确定性。

继上一季创纪录的收成后，俄罗斯预计又将迎来一个大丰收，但是南部产粮区降雨量过多，其谷物质量可能低于平均水平。据俄罗斯谷物质量评估中心的数据，截至7月31日，收获的小麦中约有74%为食品级质量小麦，而去年同期为91%。

乌克兰的情况更糟。据UkrAgroConsult的数据，只有35%-40%的小麦可能达到碾磨质量，为过去十年来的最低水平。乌克兰农民不仅要应对潮湿的天气，战争也限制了化肥等投入品的使用。另外，黑海粮食协议的破产，限制了乌克兰粮食进入全球市场的渠道。

在小麦的生长关键期，北美经历了干燥的天气，这对小麦等谷物的质量是个好消息，不过连续干旱抑制了其产量，这将降低其出口能力。

在7月12日的作物产量报告中，美国农业部表示，2023年硬粒小麦产量预计为5400万蒲式耳，比去年下降16%；DTN加拿大谷物分析师Cliff Jamieson援引加拿大谷物委员会报告称，该国2023年-2024年库存量可能会达到有记录以来的最低数量，这表明加拿大硬粒小麦未来一年的供应将趋紧。

澳大利亚农业部门在6月份预计，2023年-2024年，该国小麦产量将大幅下降34%，低于10年平均水平。澳大利亚是世界第二大小麦出口国，主要向亚洲买家供货，包括中国、印度尼西亚和日本。

另外一个不确定因素是印度的大米出口禁令。这个全球最大的大米出口国在7月下旬禁止出口香米，进一步加剧了全球小麦供应紧张的担忧。印度的大米出口占全球总量的40%以上。随后阿联酋、俄罗斯等国也推出了类似措施。

行业咨询公司AgResource总裁Dan Basse担心，如果大米持续短缺加剧，人们就会寻求小麦作为替代食品，届时全球粮食供应的危机可能比俄乌冲突爆发之初还要严重。